Este sigur să folosiți anason stelat la gătit?

Chinezii au folosit prima dată anasonul stelat ca medicament. Această plantă medicinală uscată este un dispozitiv permanent în rafturile de condimente asiatice. Abundentele uleiuri esențiale și fitochimicale ale anasonului stelat îl fac un bun ajutor digestiv. Se administrează sugarilor, copiilor și adulților pentru a trata rănile, gripa și alte boli inflamatorii (1).

Cu toate acestea, siguranța anasonului stelat în alimente este o dezbatere continuă. Citiți următoarele secțiuni pentru a afla beneficiile și riscurile uneia dintre cele mai vechi plante medicinale.

Ce este anasonul stelat?

Anasonul stelat ( Illicium verum ) este un copac mic originar din China și Vietnam. Acest copac este cultivat în Laos, Cambodgia, India, Filipine și Jamaica. Datorită formei sale caracteristice, este denumită baat gok sau ba jiao în chineză, ceea ce se traduce prin „stea cu opt colțuri” (1), (2).

Acest condiment frumos conferă un gust subtil dulce, dar picant, atunci când este adăugat la un fel de mâncare. Bucătăria chineză folosește anason stelat în marinate, amestecându-l cu ghimbir, cassia și scorțișoară (2)

Indienii îl adaugă la un amestec de condimente numit garam masala , care este similar cu amestecul de ienibahar. Această garam masala este utilizată în preparatele din nordul Indiei sau Mughlai. Thai-ul îl folosește în ceaiuri cu gheață pentru gustul său ușor dulce (2).

Datorită toxicității sale scăzute pentru oameni, chinezii au adoptat anasonul stelat ca plantă medicinală. Se sugerează că extractul său are proprietăți carminative și diuretice. Am compilat dovezi științifice pentru beneficiile sale pentru sănătate. Găsiți-le listate în secțiunea de mai jos!

Cum vă aduce beneficii sănătatea anasonului stelat?

Anasonul stelat chinezesc este o plantă carminativă și antispastică. Se spune că este eficient împotriva balonării gazelor, gripei, reumatismului și afecțiunilor similare.

1. Poate ameliora flatulența și indigestia

Flatulența, gazele, burta umflată și plinătatea sunt simptome ale indigestiei. Aproximativ, 15-23% dintre asiatici și 15-30% dintre americani suferă de flatulență (3).

Medicina tradițională din China, Turcia și Persia folosește anason stelat pentru a ajuta digestia. Acest condiment ameliorează spasmele stomacale cauzate de gaze. Se administrează, de asemenea, sugarilor cu boală colică (4), (5).

Cu toate acestea, FDA din SUA nu acceptă utilizarea anasonului stelat la sugari. Organul de conducere susține că administrarea de anason stelat preparat ceai la sugari poate declanșa vărsături, convulsii și alte efecte neurologice (4).

2. Posedă proprietăți antimicrobiene

Anasonul stelat conține ingrediente bioactive care ucid bacteriile, virușii, ciupercile și speciile de drojdie. Cercetările demonstrează că proprietatea sa antimicrobiană este atribuită unei componente numite anetol (6), (7).

Anetolul este principalul component al uleiurilor esențiale din plante aromatice, inclusiv anason stelat și fenicul. Are o activitate antiinflamatoare puternică (8). A avea anason stelat poate, prin urmare, ajuta la gestionarea răcelii, a tusei, a gripei și a altor infecții microbiene.

Acidul shikimic este un alt ingredient bioactiv extras din acest condiment. A fost utilizat pe scară largă în formulările de medicamente antivirale. Tamiflu, un medicament comun pentru gripă, are principalul său compus (oseltamivir) derivat din acid shikimic (9).

3. Efecte antiinflamatorii

Acest condiment medicinal este un puternic agent antioxidant și antiinflamator. Inhibă activarea mai multor compuși pro-inflamatori din sistemul imunitar (cum ar fi TNF-α și IL-1β) (9).

Și uleiul esențial de anason stelat are un rol activ de jucat aici. Atât planta, cât și uleiul controlează inflamația mușchilor netezi ai inimii (9).

În studiile la șobolani, anasonul stelat a anulat efectul unei diete bogate în grăsimi. A îmbunătățit profilul lipidic. Cu un astfel de control asupra nivelului de colesterol și inflamație, anasonul stelat poate preveni ateroscleroza, reumatismul, bronșita și alte boli inflamatorii (9).

4. Poate avea natură chemoprotectoare

Fitochimicalele din anasonul stelat prezintă proprietăți de supresie a tumorii. Fenilpropanoizii, β-carotenul și fitoquinoizii din acesta sunt implicați în principal în această activitate (10).

În studiile pe rozătoare, acest extract de condimente a fost administrat modelelor de șoareci cu cancer hepatic. A scăzut greutatea ficatului la acești subiecți. Cercetătorii raportează că tratamentul pe termen lung cu anason stelat scade peroxidarea lipidelor (11).

Acest condiment a redus povara tumorii și stresul oxidativ la șoareci. Aceasta înseamnă că ar putea crește nivelul de enzime antioxidante din corpul dumneavoastră. Prin urmare, adăugarea de anason stelat la mâncare poate ajuta la combaterea cancerului.

Compoziția chimică a anasonului stelat este responsabilă de aceste beneficii pentru sănătate. Aflați mai multe în secțiunea următoare.

Care sunt produsele fitochimice prezente în anasonul stelat?

Anasonul stelat are cantități abundente de sesquiterpene, fenilpropanoide și mono-, di- și triterpene. Uleiul său conține predominant anetol, estragol, foeniculin, limonen, metil chavicol, acid linoleic și acid palmitic (10).

Alcanii - incluzând heneicosanul, docozanul, tricosanul, tetracosanul, pentacosanul și nonacosanul - au fost, de asemenea, identificați în analizele chimice (10). Cercetările sunt în desfășurare pentru identificarea și izolarea altor ingrediente bioactive din părțile plantei de anason stelat.

Mâncare pentru gândire: sunt anasonul stelat și anason la fel?

Termenii „anason stelat” și „anason” sunt adesea folosiți interschimbabil. Dar, ele sunt de fapt două ingrediente diferite.

Anasonul stelat (Illicium verum) este condimentul uscat în formă de floare, cu opt colțuri, folosit la gătit pentru gustul său dulce-înțepător. Anasonul se referă la semințele de anason.

Semințele de anason aparțin cu totul unei alte familii botanice. Sunt semințele plantei Pimpinella anisum, care este legată de mărar, fenicul, chimen și semințe de chimion.

Semințele de anason au o aromă de lemn dulce similar cu anasonul stelat, dar sunt mai puternice și mai puternice.

Cu un profil biochimic puternic și o aromă dulce-înțepătoare, anasonul stelat poate avea un loc permanent în raftul de condimente.

Ține minte idea!

Acest condiment vine cu cota sa de efecte secundare. Terpenele și alcanii din anasonul stelat sunt legați de condiții acute. Cu toate acestea, nu toate sunt susținute de dovezi științifice. Aflați mai multe despre asta în secțiunea următoare.

Este sigur să mănânci anason stelat?

Este o practică tradițională de a oferi decoct de anason stelat / ceai copiilor cu afecțiuni de colică / stomac. Cu toate acestea, după acest tratament au fost raportate mai multe reacții adverse (12), (13):

Intoxicaţie
Diaree
Frecvența cardiacă neregulată (brahicardie)
Convulsii sau tremurături (neurotoxicitate)
Vărsături
Vedere încețoșată
Mișcări involuntare ale ochilor (nistagmus)
Regurgitare

Unul dintre motivele obișnuite din spatele unor astfel de efecte secundare fatale este contaminarea / adulterarea (13).

Anasonul stelat chinezesc ( Illicium verum ) este vândut împreună cu varianta japoneză ( Illicium religiosum ). Anasonul japonez este o plantă neurotoxică, în timp ce varianta chineză este relativ sigură (13).

Această problemă apare adesea deoarece ambele variante de anason stelat arată similar. Este dificil să le deosebești.

Prin urmare, organismele de reglementare a alimentelor din toate țările ar trebui să aibă o politică strictă pentru a opri contaminarea. Cercetătorii trebuie să găsească metode pentru a diferenția între soiurile toxice japoneze și soiurile medicinale chinezești.

O altă opțiune este înlocuirea anasonului stelat cu anason comun sau fenicul. Cuisoarele sau scorțișoara măcinată funcționează și ele bine.

În concluzie

Anasonul stelat este un condiment medicinal larg utilizat în bucătăriile asiatice, indiene și din Orientul Mijlociu. Funcționează eficient împotriva flatulenței, indigestiei, răcelii, tusei, gripei și chiar cancerului.

Utilizarea acestuia în combinație cu alte condimente poate spori valoarea nutritivă și medicinală a alimentelor. Cu toate acestea, ferește-te de adulterare. Consultați-vă medicul pentru a afla mai multe despre raportul beneficiu-risc al anasonului stelat. De asemenea, rețineți că condimentele sunt folosite în cantități foarte mici pentru aromă, iar beneficiile lor sunt, de asemenea, conferite în cantități mici. Cantitatea mare de condimente poate provoca mai multă toxicitate.

De asemenea, ne puteți scrie întrebările despre anason stelat. Am aprecia feedback-ul dvs. sincer și sugestiile relevante. Utilizați secțiunea de comentarii de mai jos pentru a ne contacta.

Referințe

1. „Compoziția chimică și activitatea biologică a anasonului stelat” Journal of Insect Science, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
2. „Silk Routes” The International Writing Program, Universitatea din Iowa.
3. „Prevenirea și tratamentul flatulenței dintr-o tradițională” revistă medicală a semilunii roșii iraniene, Biblioteca Națională de Medicină a SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
4. „Herbs & Spices” UT Extension, Institutul de Agricultură, Universitatea din Tennessee.
5. „Compoziția chimică și proprietățile bioactive ale…” Articolul de cercetare, Jurnalul de Științe Chimice, Biologice și Fizice, Academia.
6. „Proprietățile antimicrobiene ale anasonului stelat (Illicium verum Hook f).” Cercetarea fitoterapiei, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
7. Academia „Ulei de anason”.
8. „Anetolul, un compus de plante medicinale, scade producția…” Jurnalul iranian de cercetări farmaceutice, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
9. „Condimente și ateroscleroză” Nutrienți, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
10. „Star Anise” MAHE Digital Repository, Academia de învățământ superior Manipal.
11. „Perspective anti-oncogene ale condimentelor / ierburilor: o revizuire cuprinzătoare” Jurnalul EXCLI, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Institutele Naționale de Sănătate.
12. "Analiza neurotoxinei anisatin în anason stelat de LC-MS / MS" Aditivi alimentari și contaminanți, Taylor & Francis Group, Academia.
13. „” Archives of pediatrie, Biblioteca Națională de Medicină a SUA, Institutele Naționale de Sănătate.