Cuprins:
- Cuprins
- Ce este uleiul de soia?
- Cum este benefic utilizarea de ulei de soia?
- 1. Ajută la creșterea părului
- 2. Vă protejează și vă hrănește pielea
- 3. Scade nivelurile de colesterol rău și îți protejează inima
- 4. Te ajută să te îngrași în modul corect
- 5. Este vital pentru sănătatea oaselor
- 6. Crește puterea de memorie și combate boala Alzheimer
- Care este valoarea biochimică și nutrițională a uleiului de soia?
- Efecte secundare și dezavantaje ale utilizării uleiului de soia
- Pe scurt…
- Referințe:
Dintre sursele limitate de proteine disponibile pentru vegani și vegetarieni, soia este cea mai accesibilă și mai abundentă opțiune.
Combinația rară de conținut ridicat de grăsimi și proteine din boabele de soia a făcut ca unul dintre derivații lor, uleiul de soia, să fie foarte popular în rândul ciudatelor de sănătate.
În ciuda faptului că este un ulei vegetal, cum este o opțiune mai sănătoasă în comparație cu alte uleiuri de semințe? Ce o face atât de sănătoasă? Și uleiul de soia este potrivit pentru consumul uman? Veți găsi răspunsurile la toate acestea și multe altele - numai dacă începeți să derulați în jos. Deci, mergeți mai departe!
Cuprins
- Ce este uleiul de soia?
- Cum este benefic utilizarea de ulei de soia?
- Care este valoarea biochimică și nutrițională a uleiului de soia?
- Efecte secundare și dezavantaje ale utilizării uleiului de soia
Ce este uleiul de soia?
Uleiul de soia este un ulei vegetal comestibil extras din soia ( Glicina max ) prin tratarea termică a fasolei crăpate cu diferiți solvenți. Uleiul brut este amestecat și rafinat pentru a-l face comestibil.
Uleiul de soia este utilizat în diferite industrii care produc produse precum:
- Pesticide ecologice
- Fungicide
- Rășini
- Vopsele
- Materiale plastice
- Lubrifianți și biodiesel
- Săpunuri
- Produse cosmetice
- Mâncare și băuturi
În principal, este industria alimentară în care uleiul de soia a devenit popular. Este folosit:
-
- Ca ulei de gătit
- În sosurile de salată
- A face margarină În produsele de panificație pentru a oferi tandrețe
- Ca agent emulsionant
- La pregătirea glazurii și umpluturilor netede
- Pentru a face cruste mai crocante, napolitane, biscuiti, pâine etc.
- În sosuri precum maioneza și sosurile pentru grătar
- În procesele de prăjire adâncă cu grăsimi ridicate
Dar ceea ce mă interesează să vă împărtășesc este cât de sănătos este utilizarea uleiului de soia pentru gătitul obișnuit și cum vă afectează corpul. Asadar, haideti sa începem!
Înapoi la TOC
Cum este benefic utilizarea de ulei de soia?
Deoarece este o sursă excelentă de proteine, grăsimi esențiale și fitochimicale, uleiul de soia are o serie de beneficii incredibile pentru sănătate.
1. Ajută la creșterea părului
Shutterstock
Căderea părului și chelirea sunt amenințări în creștere și apar la femei și bărbați de toate categoriile de vârstă. Mulți factori precum stresul, anxietatea, genele, malnutriția, dezechilibrul hormonal și poluarea pot duce la căderea accelerată a părului, la reducerea rezistenței firelor de păr și la creșterea părului.
Utilizarea uleiului de soia sau a produselor din soia poate crește aminoacizii și moleculele keratinoase din fibrele de păr, întărindu-le de la rădăcini.
Acesta este motivul pentru care multe șampoane care promit să adauge strălucire părului au ulei de soia sau derivați de soia (1).
2. Vă protejează și vă hrănește pielea
Uleiul de soia este bogat în acid linoleic, izoflavone, antioxidanți și vitamine care vă protejează și hrănesc pielea.
Aplicarea uleiului de soia sau a gelurilor și a loțiunilor care conțin derivați din uleiul de soia vă pot proteja pielea de razele UVB și inflamația indusă de radicalii liberi și de a reduce pierderea de apă transepidermică (TEWL) pe piele, favorizând recuperarea barierei pielii (2), (3).
Uleiul de soia neagră este bogat în antioxidanți precum antocianine și izoflavone care previn îmbătrânirea pielii la femeile aflate în post-menopauză. Izoflavonele sunt fitoestrogeni și prezintă activitate asemănătoare estrogenilor umani.
Utilizarea unor astfel de uleiuri vegetale previne pierderea colagenului și elastinei în piele și vă menține pielea moale, umedă și fără riduri, pigmentare și linii fine (4).
3. Scade nivelurile de colesterol rău și îți protejează inima
Utilizarea uleiurilor rafinate pentru gătit poate crește nivelul de grăsimi nesaturate „rele” din corpul dumneavoastră, ducând la acumularea de colesterol „rău” sau LDL (lipoproteine cu densitate redusă) în sânge.
Depozitele LDL vă înfundă vasele de sânge, interferează cu circulația sângelui și, indirect, cresc presiunea asupra inimii, ducând la hipertensiune.
Alternative sănătoase precum uleiul de soia sunt abundente în acizii grași omega-3 și omega-3 nesaturați „buni”. Încetinește acumularea LDL și reduce hipertensiunea. Într-un studiu, s-a constatat că scade cu 25% riscul de ateroscleroză și atacuri ischemice (5).
E timpul să alegi cu înțelepciune, nu-i așa?
4. Te ajută să te îngrași în modul corect
În timp ce 80% din populația lumii dorește să slăbească, există mulți oameni subnutriți, cărora li s-a recomandat să se îngrașe.
Deoarece uleiul de soia are un nivel mai ridicat de acizi grași mono și polinesaturați decât grăsimile saturate, împreună cu amidonul vegetal și fitochimicale, înlocuirea cu unt sau ulei de gătit rafinat este o opțiune mai sănătoasă.
Puteți să vă îmbrăcați salatele cu ulei de soia și să le folosiți la coacere și la gătit obișnuit. Nu uitați să-l echilibrați cu multe fibre din dieta dvs. pentru a pune kilogramele treptat și într-un mod sănătos - fără a vă răni inima, ficatul sau metabolismul.
5. Este vital pentru sănătatea oaselor
Shutterstock
Femeile sunt înzestrate cu o armă misterioasă numită estrogen care le protejează de cea mai mare dintre tulburări.
Unul dintre rolurile esențiale pe care îl joacă estrogenul este reglarea metabolismului osos și sa constatat că deficiența sa provoacă pierderea osoasă și crește incidența osteopeniei.
Uleiul de soia este bogat în fitosteroli numiți izoflavone (polifenoli din plante și aspecte similare estrogenilor) care elimină radicalii liberi și se leagă de receptorii de estrogen de pe oasele dvs. pentru a declanșa o reformare osoasă pozitivă și oferă protecție împotriva bolilor osoase, cum ar fi osteoporoza și osteopenia (6).
6. Crește puterea de memorie și combate boala Alzheimer
Nivelurile crescute de grăsimi saturate determină formarea plăcilor amiloide (cum ar fi depunerile de LDL) pe celulele creierului, ducând la inflamația și pierderea memoriei acestora.
Uleiul de soia are un nivel ridicat de vitamina K și acizii grași nesaturați „buni”, cum ar fi acizii linolenici și linoleici, care formează acizi omega-3 precum DHA și EPA și acizi grași omega-6.
Acești acizi grași au proprietăți neuroprotectoare puternice și trebuie furnizați extern prin dieta ta. Adăugarea boabelor de soia la mâncare, utilizarea uleiului de soia pentru gătit sau consumul de suplimente cu ulei de soia pot spori memoria și învățarea. Poate trata, de asemenea, tulburări cognitive severe, neurodegenerative și cerebrovasculare, cum ar fi Alzheimer (7).
În ciuda faptului că provine dintr-o sursă de plante, uleiul de soia a devenit un succes - datorită beneficiilor sale.
Deci, ce componente ale acestor fasole sunt responsabile pentru a aduce astfel de efecte pozitive în corpul dumneavoastră?
Nu la asta te-ai gândit doar? Iată ce am pentru tine!
Înapoi la TOC
Care este valoarea biochimică și nutrițională a uleiului de soia?
Compoziția biochimică, împreună cu profilul său nutrițional, conferă uleiului de soia beneficiile și utilizările sale caracteristice pentru sănătate. Aruncă o privire.
| Informații nutriționale Dimensiunea porției 13g | ||
|---|---|---|
| Suma pe servire | ||
| Calorii 119 | Calorii din grăsime 119 | |
| % Valoare zilnica* | ||
| Grăsime totală 14g | 21% | |
| Grăsimi saturate 2g | 10% | |
| Grăsimi trans 0 g | ||
| Colesterol 0mg | 0% | |
| Sodiu 0mg | 0% | |
| Glucide totale 0g | 0% | |
| Fibre alimentare 0g | 0% | |
| Zaharuri 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamina A | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Calciu | 0% | |
| Fier | 0% | |
| Informații despre calorii | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Calorii | 119 (498 kJ) | 6% |
| Din carbohidrați | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Din Grăsime | 119 (498 kJ) | |
| Din proteine | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Din alcool | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Glucidele | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Glucide totale | 0,0 g | 0% |
| Fibre dietetice | 0,0 g | 0% |
| Amidon | 0,0 g | |
| Zaharuri | 0,0 g | |
| Grăsimi și acizi grași | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Grăsime totală | 13,5 g | 21% |
| Grăsime saturată | 2,1 g | 10% |
| Grasime monosaturata | 3,1 g | |
| Grăsimi polinesaturate | 7,7 g | |
| Acizi grași trans totali | 0,1 g | |
| Acizi grași trans-monoenoici totali | 0,0 g | |
| Acizi grași trans-polienoici totali | 0,1 g | |
| Acizi grași omega-3 totali | 949 mg | |
| Total acizi grași Omega-6 | 6790 mg | |
| Proteine și aminoacizi | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Proteină | 0,0 g | 0% |
| Vitamine | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Vitamina A | 0,0IU | 0% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamina K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamina | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavina | 0,0 mg | 0% |
| Niacina | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folat | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamina B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Acid pantotenic | 0,0 mg | 0% |
| Colină | 0,0 mg | |
| Betaine | 0,0 mg | |
| Minerale | ||
| Sume per servire selectată | % DV | |
| Calciu | 0 mg | 0% |
| Fier | 0 mg | 0% |
| Magneziu | 0 mg | 0% |
| Fosfor | 0 mg | 0% |
| Potasiu | 0 mg | 0% |
| Sodiu | 0,0 mg | 0% |
| Zinc | 0,0 mg | 0% |
| Cupru | 0 mg | 0% |
| Mangan | ~ | ~ |
| Seleniu | 0 mcg | 0% |
| Fluor | ~ |
Uleiul de soia este bogat în calorii derivate din acizi grași nesaturați și amidon din plante. Este bogat în vitaminele E și K și este esențial în sinteza și funcționarea hormonilor steroizi cum ar fi estrogenul.
Prin urmare, este o alternativă mai sănătoasă la alte uleiuri vegetale rafinate sau grăsimi animale. Nu mă crede?
Permiteți-mi să vă ofer câteva date comparative între uleiul de soia și unt.
| Compoziția celor 2 diete experimentale | ||
|---|---|---|
| Cura de slabire | ||
| Ulei de soia | Unt | |
| Compoziție (g) 1 | ||
| Grăsimi (ulei de soia sau unt) | 14.13 | 17.09 |
| Carbohidrați (amidon) | 56,52 | 54,37 |
| Proteine (cazeină) | 21.2 | 20.39 |
| Celuloză | 2.0 | 2.0 |
| Minerale2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamine3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionină | 0,15 | 0,15 |
| Energie (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Compoziția uleiului de soia și a untului 1 | ||
| Cura de slabire | ||
| Ulei de soia | Unt | |
| Energie (kJ) | 3696 | 3091 |
| Apă (g) | 0 | 15.5 |
| Proteine (g) | 0 | 0,7 |
| Lipide (g) | 99,9 | 83 |
| Saturat (g) | 14.1 | 52.6 |
| Monosaturat (g) | 20.5 | 23.5 |
| Polinesaturate (g) | 60,5 | 2 |
| Colesterol (mg) | 0 | 250 |
Din cifre rezultă că uleiul de soia este o alegere mai bună. Spun asta pentru că nu este doar grăsimi în acest ulei. Citește mai departe!
Din punct de vedere biochimic, uleiul de soia are multe fitochimicale unice, inclusiv izoflavone, saponine, fitosteroli și acizi fenolici.
Cele mai importante și abundente dintre ele sunt izoflavonele daidzeină, genisteina și gliceteina. Acestea joacă un rol vital în prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerelor.
Saponinele sunt steroli hipocolesterolemici și antioxidanți, care previn în mod specific cancerele de colon. Uleiul de soia are diverși fitosteroli - cum ar fi sitosterol, campesterol și stigmasterol - care au proprietăți anticancerigene și antioxidante. Acizii fenolici prezenți în soia, inclusiv acidul clorogenic, acidul cafeic, acidul ferulic și acidul elagic, au, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatorii (7).
Sună ca un înlocuitor ideal pentru uleiul obișnuit de gătit, nu-i așa?
Dar, când te uiți la masa nutrițională, un lucru care m-a izbit (și trebuie să-ți fi atras și tu atenția!) Este nivelul acizilor grași polinesaturați.
Deși profilul fitochimic al acestui ulei pare promițător, se pare că nivelurile ridicate ale acestor acizi grași au efecte dăunătoare asupra sănătății dumneavoastră.
Derulați în jos pentru a afla care sunt acestea.
Înapoi la TOC
Efecte secundare și dezavantaje ale utilizării uleiului de soia
- Împiedicați funcționarea tiroidei
Uleiul de soia și produsele din soia au prezentat efecte antitiroidiene la persoanele cu deficit de iod.
Când pacienții hipotiroidieni consumă produse din soia, izoflavonele inhibă absorbția suplimentelor de tiroidă sintetice, prezentând un răspuns fals negativ la tratament. Uneori, doza este crescută pentru a acoperi decalajul, care nu a existat niciodată (8), (9).
Puteți reduce consumul de ulei de soia sau puteți urma o dietă echilibrată sub supraveghere medicală pentru a evita implicațiile clinice.
- Provoacă obezitatea și diabetul
Vinovații, în acest caz, sunt acizii grași polinesaturați. Odată ce sunt descompuse, acești derivați ai acizilor grași se acumulează în diferite organe ale corpului, inclusiv ficatul și rinichii, crescând greutatea lor și ducând la inflamație și, în cele din urmă, la diabet.
De asemenea, datorită conținutului de acizi grași saturați, acest ulei induce acumularea de țesuturi adipoase care depozitează grăsimea, provocând obezitate (10).
- Poate fi alergic la sugari
Sugarii care alăptează sunt de obicei alergici la derivații din soia datorită compoziției lor fitochimice complexe.
Astfel de copii pot dezvolta erupții cutanate severe, greață și febră atunci când sunt hrăniți cu produse lactate procesate în care se adaugă derivați de soia sub formă de pulbere.
Pe scurt…
De la a fi numit „carne de om sărac” la a fi numit superaliment, soia și derivații săi precum uleiul de soia au avut o călătorie destul de tumultuoasă spre faimă. Asta pentru că uleiul de soia este unul dintre acele uleiuri care conțin o mulțime de grăsimi bune și esențiale, vitamina E și fitochimicale.
În mod ironic, aceiași acizi grași esențiali, împreună cu urme de acizi grași saturați, fac ravagii asupra corpului, creând un dezechilibru.
Prin urmare, este imperativ să optați pentru ulei de soia, împreună cu multe proteine și fibre dietetice. Fibra împiedică acele grăsimi rele să se acumuleze în diferite părți ale corpului.
Acestea fiind făcute, orice ulei vegetal are o valoare nutritivă mai bună decât grăsimile animale. Vă amintiți graficul cu unt vs ulei de soia?
Așadar, de data aceasta, în timp ce vă îmbrăcați salata, asigurați-vă că alegeți ulei de soia peste untul limpezit sau orice ulei rafinat. Și spuneți-ne ce diferență ați observat în metabolismul dvs. comentând în caseta de mai jos.
Dacă acest articol v-a oferit toate informațiile pe care le căutați despre uleiul de soia, apreciați-le și împărtășiți-le. De asemenea, împărtășiți comentariile, sugestiile și feedback-ul dvs. despre acest articol.
Înapoi la TOC
Referințe:
- „Hair Cosmetics: An Overview” International Journal of Trichology, Biblioteca Națională de Medicină din SUA
- „Antocianinele din soia neagră atenuează răspunsurile inflamatorii…” Cercetare și practică nutrițională, Biblioteca Națională de Medicină din SUA
- „Efecte anti-inflamatorii și de barieră a pielii…” Jurnalul Internațional de Științe Moleculare, Biblioteca Națională de Medicină din SUA.
- „A ajunge la inima…” Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- „Efectul osteoprotector al uleiurilor de soia și susan…” Citotehnologie, Biblioteca Națională de Medicină din SUA
- Departamentul de Nutriție și Știința Alimentelor, Universitatea de Stat din Dakota de Sud
- „Efectul proteinelor din soia și soia…” Tiroida: jurnal oficial al American Thyroid Association, Biblioteca Națională de Medicină din SUA
- „Goitrogen and estrogenic activity…” Environmental Health Perspectives, US National Library of Medicine
- „Uleiul de soia este mai obezogen…” PLoS One, național american