De ce este ghee bun pentru sănătatea ta?

Să recunoaștem - tuturor ne-ar plăcea să ne mâncăm mesele cu unt dacă am putea. Dar, aceasta este doar o invitație pentru bolile de inimă. Deci, care este o alternativă mai sănătoasă? Ghee!

Ghee (unt clarificat) este un ingredient erou cunoscut pentru faptul că face mesele zilnice delicioase. Pe lângă faptul că are un gust excelent, această grăsime de gătit oferă și multiple beneficii pentru sănătate, în special pentru inima ta.

Sună absurd, nu-i așa? Citiți acest articol pentru dovezi științifice și explicații. Glisati in sus!

Mai multe despre Ghee

iStock

Ghee sau untul limpezit este un aliment preferat în majoritatea bucătăriilor indiene. Ayurveda folosește ghee în mai multe preparate terapeutice (1).

De asemenea, cunoscut sub numele de ghrta sau ghrita în sanscrită, se spune că ghee este cea mai sănătoasă sursă naturală de grăsime comestibilă. Ayurveda susține că promovează longevitatea și imunitatea (1), (2).

Cu 60-70% grăsimi saturate și 0% conservanți, ghee de vacă vă poate proteja sănătatea inimii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Medha Rasayana sau tonic cerebral. Studii recente la șobolani arată că ghee stimulează memoria, învățarea și rechemarea la adulți și copii (3).

Studiile de laborator dovedesc diferite beneficii pentru sănătate ale ghee-ului. Vrei să știi care sunt acestea? Glisati in sus!

8 Beneficii surprinzătoare de a avea Ghee

Consumul de cantități optime de ghee vă păstrează sănătatea inimii și a creierului. De asemenea, poate ajuta la scăderea în greutate și la vindecarea rănilor.

1. Are proprietăți cardioprotectoare

În ultimii ani, ghee a fost legat de bolile cardiovasculare. Dar cercetarea oferă o viziune contradictorie. Ca parte a unui studiu elaborat, șobolanii au fost hrăniți cu 10% ghee dietetic timp de 4 săptămâni.

Nu a arătat niciun efect asupra profilurilor lipidice serice și asupra sănătății ficatului șobolanilor (1).

De fapt, alte studii pe animale au prezentat o scădere a nivelului colesterolului seric - în special nivelul LDL și VLDL (1).

Un alt studiu a fost realizat pe bărbați din India rurală. Acesta a relevat o prevalență semnificativ mai scăzută a bolilor coronariene, în special la bărbații care consumau cantități mari de ghee (1). Ghee conține o varietate de grăsimi care vă pot ajuta să oferiți un impuls sănătos inimii.

2. Ajută la pierderea în greutate

iStock

Deoarece ghee este de aproximativ 60% grăsimi saturate, este adesea legată de creșterea în greutate. Cercetătorii au efectuat mai multe experimente pe animale pentru a înțelege cum funcționează acest lucru. Majoritatea acestor studii au raportat rezultate contradictorii (3).

În studiile la șobolani, mai mulți subiecți au fost hrăniți cu ghee, unt și un medicament comercial. La șobolani care au fost hraniti ghee vaca au prezentat o scădere în greutate corporală, care a fost comparabil cu standardul de droguri (3).

Această pierdere în greutate se poate datora faptului că ghee ajută la digestia și absorbția mai rapidă a alimentelor. Ghee stimulează secreția de acizi din stomac pentru a ajuta digestia, spre deosebire de alte uleiuri care încetinesc procesul digestiv (3).

3. Poate îmbunătăți memoria și sănătatea creierului

Ghee este cunoscut sub numele de Medha Rasayana sau tonic cerebral în Ayurveda. Cu toate acestea, conținutul ridicat de grăsimi saturate îl face mai puțin de dorit (3).

Ghee de vacă conține cantități echitabile de acizi grași polinesaturați (PUFA). De asemenea, conține acizi grași omega-3 precum acidul eicosapentaenoic (EPA), acidul docosahexaenoic (DHA), colesterolul și acidul linolenic. Acești acizi grași joacă un rol semnificativ în prevenirea demenței și a bolilor neurodegenerative (3).

Mari cantități de DHA se găsesc în cortexul cerebral. De asemenea, creierul dvs. are > 2% (în greutate) colesterol, explicând astfel rolul său în buna funcționare. Dozele suficiente de ghee pot afecta astfel semnalizarea creierului netedă, vigilența mentală și memoria (1), (3).

4. Poate preveni cancerul

Etapele inițiale ale dezvoltării cancerului (carcinogeneză) se întâmplă la nivelul membranelor lipidice ale diferitelor celule. Atunci când enzimele adecvate reacționează cu moleculele cancerigene (agent cauzator de cancer), acestea declanșează dezvoltarea tumorii (4).

Carcinogeneza poate fi retrasă prin modificarea compoziției lipidelor membranei. Ghee conține grăsimi saturate și care pot mononesaturat modifica chimia acestor lipide (4).

Deoarece ghee este un produs lactat, acesta conține acid linoleic conjugat (CLA). CLA este un agent anticarcinogen documentat. Studiile la animale susțin, de asemenea, efectele antitumorale ale ghee-ului în cancerele de colon, sân și ficat în comparație cu alte grăsimi de gătit (4).

5. Poate menține nivelurile de colesterol

Spre deosebire de unt, ghee are amestecul potrivit de acizi grași saturați lungi și scurți. Această compoziție face mai ușor pentru a digera ghee. De asemenea, are un conținut relativ ridicat de acizi grași polinesaturați (PUFA) decât grăsimile asemănătoare untului (3).

PUFA ajută la excreția eficientă a colesterolului. La rândul său, aceasta previne acumularea și peroxidarea colesterolului care cauzează boli de inimă (3).

Prezența acidului linoleic conjugat (CLA) în ghee exercită, de asemenea, un control strict asupra nivelului lipidelor. Reduse de 0,5% din CLA a fost gasit pentru a reduce totalul trigliceridelor cu 28% ! Avand ghee poate nu crește HDL niveluri dar poate preveni acumularea de colesterol, echilibrând astfel profilul lipidelor serice (3).

6. Vindecă rănile și cicatricile inflamatorii

iStock

Ghee este folosit ca bază de unguent în mai multe preparate ayurvedice. În combinație cu miere, este util în tratarea rănilor, umflăturilor, arsurilor și veziculelor (5), (6).

Ghee poate regla producția de prostaglandine (compuși care cresc inflamația) cu ajutorul conținutului său abundent de acizi grași esențiali. Prin controlul secreției unor astfel de molecule, ghee îmbunătățește rata de vindecare și recuperare (5).

Această grăsime de gătit poate ameliora și durerile cronice de la hemoroizi. Aplicați o combinație de ghee de vacă și rășină Shorea robusta în prolapsul rectal. Poate reduce senzația de arsură și excesul de secreție (5). Consultați-vă medicul înainte de a încerca acest remediu.

Butiratul din ghee poate ajuta la reducerea inflamației din tractul digestiv și corp.

7. Stimulează digestia

Ayurveda susține că ghee este ușor de digerat. Este ușor pe burtă, spre deosebire de alte uleiuri de gătit. Vaca ghee lubrifiază tractul digestiv și îmbunătățește digestia, fără a irita stomacul (7).

De asemenea, echilibrează de acid gastric secreția în intestin. În acest fel, stratul de mucoasă internă a stomacului rămâne protejat. De asemenea, curăță colon, care în mod indirect eliberează dvs. intestinului de circulație (7).

Femeile gravide sunt sfătuiți să ia mese gătite în lapte și ghee pentru a preveni constipația, greața și vărsăturile în primele luni. În lunile ulterioare, porțiile reglementate de ghee pot promova dezvoltarea fetală (8).

8. Hidratează și îți repară pielea

Se spune că Ghee este eficient în tratarea erupțiilor cutanate, a alergiilor și a uscăciunii. Este bogat în acizi grași esențiali. Deficiența acestor acizi grași omega-3 și omega-6 se manifestă ca piele de broască (frinodermie) și erupții excitate la nivelul membrelor (5).

Consumul de ghee sau aplicarea locală îmbunătățește capacitatea de păstrare a umezelii pielii. Masarea acestuia în piele stimulează producția de endorfine. Endorfinele îți sporesc imunitatea. În urma unei rutine de masaj și scăldat, a demonstrat că încetinește și procesul de îmbătrânire (8).

Utilizarea diferitelor preparate de ghee cu lapte și linte pe față vă poate îmbunătăți tenul. Aplicarea unui pachet de picior pe bază de ghee cu ceară de albine, săruri de potasiu și sodiu poate înmuia tocurile crăpate și tălpile aspre (9).

Prin urmare, este dovedit că a avea ghee este bun pentru sănătatea dumneavoastră. Conținutul de grăsimi saturate și colesterol al acestui ingredient este mai util decât dăunător.

Derulați în jos pentru a afla cât de mulți nutrienți esențiali conțin ghee.

Profilul nutrițional al lui Ghee

GHEE (UNT CLARIFICAT)
Nutrient	Unitate	Valoare la 100 g
Proximează
Apă	g	0,5
Energie	kcal	900
Energie	kJ	3766
Proteină	g	0
Lipide totale (grăsimi)	g	100
Carbohidrați, prin diferență	g	0
Fibre, dietetice totale	g	0
Vitamine
Vitamina C, acid ascorbic total	mg	0
Vitamina A, UI	IU	4000
Lipidele
Acizi grași, total saturați	g	60
Acizi grași, total polinesaturați	g	4
Acizi grași, trans	g	0
Colesterol	mg	300

Deoarece ghee nu are aproape grăsimi trans, poate fi folosit pentru gătit. De asemenea, este o idee bună să aveți la îndemână o sticlă de ghee, deoarece servește ca un excelent agent terapeutic topic.

De ce să nu-l faci singur?

Urmați pașii simpli enumerați mai jos pentru a pregăti ghee de la zero în bucătăria dvs.

Cum să faci Ghee acasă

iStock

A face ghee acasă merită tot timpul în care investești în el. Produsul final este pur și lipsit de aproape toți contaminanții. Iată cum o puteți face.

De ce ai nevoie

• Cremă sau grăsime din lapte (de preferință cu conținut ridicat de grăsimi): aproximativ 1 kg
• Borcane de sticlă de depozitare
• Iaurt: cantitate mică (ca cultură de început)
• Tijă de agitare sau montaj adecvat
• Tigaie de încălzire sau cuptor cu microunde
• Pânză de muselină (sau echivalent): pentru a filtra

Hai sa o facem!

1. Adăugați 2 lingurițe de iaurt într-un recipient de dimensiuni medii sau mari (care să încapă 1 kg de smântână).
2. Colectați stratul de cremă sau grăsime în acest recipient din lapte bogat în grăsimi sau din lapte obișnuit timp de aproximativ 8-9 zile. Păstrați recipientul în frigider în această perioadă, deoarece crema se răcește repede.
3. După ce ați adunat suficientă cremă, trebuie să începeți să o amestecați. Folosiți un agitator pentru acest pas.
4. Adăugați 2-3 linguri de apă rece. Se amestecă 3-4 minute.
5. Continuați să adăugați apă pentru a separa „zeama” de amestec.
6. După 8-10 minute de agitare, veți observa bule de unt în partea superioară care se separă de partea lichidă.
7. Colectați acest strat de unt într-un alt recipient.
8. Adăugați acest unt extras într-o ustensilă adâncă și lăsați-l să se topească la foc mic.
9. Amestecați corect amestecul atunci când grăsimea începe să se topească. Gatiti la flacara mica timp de aproximativ 18-20 de minute. Bulele / spuma vor începe să se depună, iar amestecul se va transforma într-un lichid auriu.
10. Scoateți acest lichid (sau ghee brut) într-un recipient curat.
11. Se fierbe acest ghee brut la foc mare timp de 3-4 minute. Veți vedea granulele de lapte carbonizându-se în partea de jos a vasului.
12. Opriți focul. Lăsați ghee-ul să se răcească încă 10 minute.
13. Filtrează ghee-ul din granulele de lapte maro închis într-un recipient curat.

Felicitări! Tocmai ai făcut un lot de ghee pur și nealterat (unt clarificat).

Puteți utiliza acest ghee timp de 8-10 luni bune ! Verificați cum o puteți stoca în secțiunea următoare.

Cum se păstrează Ghee

Păstrați ghee într-un borcan de sticlă curat, bine finisat. Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare pe termen lung.

Nu este nevoie să frigorificați ghee-ul chiar și după deschiderea unui borcan.

Dar, dacă este utilizat timp de peste 3 luni, depozitarea acestuia în frigider îi va prelungi durata de valabilitate.

În mod ideal, ar trebui să terminați ghee de casă într-un an. Dincolo de aceasta, poate fi necesar să continuați să faceți un test de miros și aspect în fiecare săptămână.

Cea mai bună cale de ieșire este să pregătiți mici loturi de ghee la un moment dat.

Dacă acest lucru nu este fezabil, faceți un lot mare și depozitați ghee-ul filtrat în mai multe borcane mici. Alegeți borcane care pot păstra dimensiunea de servire de o lună.

Restul le puteți păstra la frigider sau în exterior, în funcție de temperatura camerei.

Înlocuiți-vă uleiul obișnuit de gătit cu acest unt clarificat și vedeți cât de gustoase se transformă mâncarea dvs.!

Dar asteapta.

Ghee este 60% grăsimi saturate. Gătitul cu el nu va fi în mod regulat dăunător?

Cu alte cuvinte, nu există efecte secundare ale consumului de ghee în cantități generoase?

Consultați următoarea secțiune pentru răspunsuri.

Care sunt efectele secundare ale unui Ghee în mod regulat?

Deși se susține că ghee crește riscul de boli cardiovasculare, literatura științifică nu este întru totul de acord cu afirmația (1), (3), (10).

Studiile la animale demonstrează că ghee, atunci când constituie până la 10% din dieta ta, nu are efecte adverse.

De fapt, la această doză, ghee prezintă efecte protectoare asupra organelor vitale. De Profilul lipidic, de asemenea, a rămas neschimbată la subiecții de șobolan, la această doză (10).

În comparație cu alte uleiuri de gătit (care sunt bogate în SFA), ghee este probabil cel mai puțin dăunător (10).

Venind la următoarea întrebare evidentă…

Cât de gâie este sigur să mănânci într-o zi?

Dacă sunteți în căutarea unui