Aditivi alimentari: pericolele pe care nu le știați + cum să le evitați

Cercetările arată că aditivii alimentari pot cauza probleme de sănătate, cum ar fi diareea, tulburările nervoase și astmul (1). Dar asta nu este tot.

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate în alimente pentru a le îmbunătăți gustul, aspectul și alte calități. Unele dintre cele mai periculoase dintre acestea includ grăsimile trans și siropul de porumb bogat în fructoză, care s-au dovedit a provoca leziuni hepatice grave (2). Majoritatea acestor aditivi au găsit o cale în cele mai comune alimente. Asta înseamnă că nu există nicio modalitate prin care să le poți evita efectele negative? Ei bine, hai să aflăm.

Cuprins

• Știința din spatele aditivilor alimentari
• Care sunt utilizările aditivilor alimentari?
• Care sunt efectele nocive ale aditivilor alimentari?
• Care sunt aditivii alimentari indirecți care vă pot dăuna?
• Cum să evitați aditivii alimentari nocivi

Știința din spatele aditivilor alimentari

Aditivii alimentari sunt adăugați la alimente din diverse motive, bune și rele. În general, acestea sunt clasificate în două tipuri - directe și indirecte.

Aditivii alimentari direcți sunt aceia care se adaugă în produsele alimentare cu un scop specific. De exemplu, aspartamul, un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, este adăugat alimentelor cu scopul specific de a spori gustul fără a crește conținutul de calorii.

Aditivii alimentari indirecți sunt aceia care devin neintenționat o parte a alimentelor prin ambalare sau depozitare. Acestea includ substanțele minime de ambalare care intră în alimente în timpul ambalării sau transportului / depozitării (2).

Aditivii alimentari, de la sine, nu sunt răi. Conservarea alimentelor prin decapare (prin adăugarea de oțet, unde este aditiv) este o modalitate de a adăuga un aditiv alimentar - numai că nu este dăunător.

De fapt, aditivii alimentari au diverse utilizări - și este posibil să nu fim conștienți de majoritatea acestora.

Înapoi la TOC

Care sunt utilizările aditivilor alimentari?

• Creșteți valoarea nutritivă a alimentelor

Anumite vitamine și minerale (și chiar fibre) sunt adăugate la un aliment pentru a suplini cei lipsiți de dieta unei persoane. Numită și fortificație, a ajutat la combaterea malnutriției în diferite părți ale lumii (3). Un exemplu bun este cerealele pentru micul dejun. Este îmbogățit cu anumiți nutrienți care pot ajuta la tratarea anumitor deficiențe nutriționale (4).

• Păstrați alimentele din deteriorări

Numiți și conservanți, acești aditivi alimentari protejează alimentele încetinind daunele cauzate de microbi sau aer. Un raport precizează utilizarea compușilor derivate din plante ca aditivi alimentari pentru prevenirea alterării fungice a alimentelor (5). Conservanții ajută, de asemenea, la prevenirea contaminării și a bolilor ulterioare transmise de alimente.

• Îmbunătățiți gustul și aspectul alimentelor

Acestea includ arome naturale și artificiale și îndulcitori și culori, care se adaugă pentru a spori gustul și aspectul alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales în cazul produselor din carne și păsări (6). Emulgatorii și agenții de îngroșare dau consistența alimentelor pe care consumatorii le așteaptă.

Toate acestea ne spun că aditivii alimentari, cel puțin cei adăugați direct, au un scop. Dar asta le face pe toate bune? Nu intotdeauna.

Înapoi la TOC

Care sunt efectele nocive ale aditivilor alimentari?

Există o grămadă de cercetări care indică efectele negative ale aditivilor alimentari. Deși aceștia constituie doar câțiva aditivi, este important să știți despre ei. Acestea includ aditivi alimentari direcți.

• Coloranții FD&C ¹ sau aditivii de culoare au fost asociați cu reacții adverse. Tartrazina este un astfel de colorant care a fost legat de astm și urticarie ². Același lucru este valabil și pentru nitrați, nitriți și alți aditivi, cum ar fi sorbații (7).
• Nitrații și nitriții pot crește cantitatea de nitrozamine ³ din corpul dumneavoastră, crescând riscul de cancer (8). Acești aditivi sunt de obicei adăugați la salamuri, salam, slănină și cârnați vindecați pentru a le oferi culoarea și durata de valabilitate prelungită.
• Utilizarea aditivilor alimentari a fost, de asemenea, legată de hiperactivitatea copilăriei. Consumul de aditivi alimentari artificiali poate determina copiii să devină hiperactivi. Chiar și alte tulburări neurofiziologice la copii pot fi rezultatul anumitor aditivi alimentari (9).
• În timp ce coloranții precum tartrazina, care sunt utilizați în mod predominant de industria băuturilor răcoritoare, s-au dovedit a provoca efecte precum vederea neclară și senzația de sufocare , conservanții precum benzoații și glutamatul monosodic (MSG) au fost legați de astm, senzații de arsură și chiar creier daune în cazuri extreme (în special la copii) (9).
• Îndulcitorii artificiali precum zaharina, zaharoza și aspartamul au fost asociați cu cancerul, malformațiile congenitale și chiar comportamentul distructiv la copii (9).
• Studiile efectuate pe mii de infractori minori închiși au găsit o corelație clară între aportul ridicat de zaharoză și comportamentul antisocial (10).
• Siropul de porumb bogat în fructoză este un alt aditiv alimentar periculos - un îndulcitor din porumb. Este bogat în fructoză, un zahăr simplu care poate provoca mari daune dacă este consumat în cantități mari. S-a constatat că băuturile îndulcite cu fructoză cresc nivelul de grăsime din burtă și de zahăr din sânge (11).
• Grăsimile trans sunt un alt tip de aditivi alimentari mortali. Ele cresc durata de valabilitate a produselor și se găsesc de obicei în biscuiți, produse de patiserie și margarină. Aportul mai mare de grăsimi trans a fost legat de bolile coronariene (12).

Aceștia sunt cei mai comuni aditivi alimentari la care doriți să aveți grijă. Dar acestea nu sunt toate. Există și anumiți aditivi indirecți care pot provoca daune.

Înapoi la TOC

Care sunt aditivii alimentari indirecți care vă pot dăuna?

Următoarea listă vă poate ajuta.

• Bisfenoli - Pot imita hormonul estrogen și pot interfera cu pubertatea și fertilitatea. De asemenea, pot crește grăsimea corporală și pot provoca probleme cu sistemul imunitar și nervos. Acestea se găsesc de obicei în căptușeala de sodiu și cutii de alimente, sticle de plastic și pahare de plastic (13).
• Ftalații - Pot afecta dezvoltarea genitală masculină și pot crește riscul de obezitate și boli cardiovasculare. Acestea se găsesc în ambalaje din plastic, jucării gonflabile, fixative, parfumuri, oje și loțiuni (14).
• Perchlorat - poate interfera cu funcția tiroidiană și poate perturba dezvoltarea timpurie a creierului. Se găsește în unele ambalaje pentru alimente uscate (15).
• Produse chimice perfluoroalchil - Pot provoca copii cu greutate redusă la naștere și probleme cu imunitatea, fertilitatea și glanda tiroidă. PFC-urile se găsesc în mod obișnuit în ambalajele din carton, hârtia rezistentă la grăsimi și alte produse comerciale de uz casnic, precum tigăile antiaderente și țesătura hidrofugă (16).

Aditivii alimentari sunt în jurul nostru. Este aproape imposibil să îi împiedicăm să intre în majoritatea alimentelor, dar putem fi precauți și îi putem evita cât mai mult posibil.

Înapoi la TOC

Cum să evitați aditivii alimentari nocivi

Evitarea aditivilor alimentari nocivi poate necesita ceva efort, dar nu este dificil. Următoarele indicații vă pot ajuta.

• Pregătiți alimentele de la zero

Gătitul acasă funcționează cel mai bine. În acest fel, veți avea un control complet asupra ingredientelor care intră în preparatele dvs. Gătitul acasă este, de asemenea, economic.

• Evitați carnea procesată

Este probabil să conțină mai mulți aditivi. Acestea includ carne de delicatese, cârnați, slănină, carne afumată, conserve de carne și chiar hot dog. Alegeți surse de proteine ​​mai slabe și mai puțin procesate. Coacerea peștelui, a puiului, a curcanului, a cărnii de vită slabă sau a porcului la domiciliu vă poate ajuta.

• Comandați cu atenție la restaurante

Puteți mânca afară din când în când, dar asigurați-vă că comandați alimentele potrivite. Vizitați restaurante care își pregătesc mâncarea proaspătă. Nu reîncălziți alimentele congelate sau prefabricate. Verificați dacă există restaurante care utilizează ingrediente locale. De asemenea, puteți întreba chelnerul sau bucătarul-șef despre ingredientele dintr-un anumit aliment înainte de a plasa comanda.

• Citiți etichetele ingredientelor

Acestea enumeră fiecare ingredient conținut în produsul alimentar. Încercați să evitați acele produse care conțin aditivi despre care am discutat în această postare. Aveți grijă și la următoarele coduri - benzoații 210, 211, 212, 213; nitrați 249, 250, 251, 252; sulfiți 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; galben 2G107, galben apus FCF110 și cochineală 120.

Înapoi la TOC

Concluzie

Aditivii alimentari au devenit o industrie. Și pe măsură ce umanitatea modernă progresează, acestea sunt obligate să devină mai comune. O sănătate bună începe cu cunoașterea a ceea ce ingeri. Cu siguranță nu ai vrea să ingerezi aditivi dăunători, nu-i așa?

Aveți grijă la aditivii pe care i-am menționat. Răspândiți mesajul printre prieteni și familie. Împărtășiți-vă experiențele dvs. lăsând un comentariu în caseta de mai jos.

Glosar

1. FD&C - Produse alimentare, medicamente și produse cosmetice
2. Urticaria - Erupții rotunde pe piele care mâncărime intens
3. Nitrosamine - Un compus special cunoscut pentru proprietățile sale cancerigene

Referințe

1. „Efectele aditivilor și conservanților alimentari…” ResearchGate.
2. „Ce este un aditiv alimentar?” Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane.
3. „Prezentare generală a ingredientelor alimentare…” Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente.
4. Departamentul de nutriție umană „Rolurile aditivilor alimentari”.
5. „Prevenirea deteriorării fungice în alimente…” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Biblioteca Națională de Medicină din SUA.
6. „Aditivi în produse din carne și păsări” Departamentul Agriculturii din Statele Unite.
7. „Reacții adverse ale aditivilor alimentari” New England and Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine.
8. „Cum se evită adăugarea de nitrați și nitriți…” Grupul de lucru pentru mediu.
9. „Efectele adverse ale aditivilor alimentari asupra sănătății…” CiteSeerX, sponsorizat de National Science Foundation.
10. „Analiza critică a dietelor minorilor cronici…” Serviciul Național de Referință al Justiției Penale.
11. „Consumul de fructoză îndulcită…” Journal of Clinical Investigation, Biblioteca Națională de Medicină din SUA.
12. „Asocierea între aportul de acizi grași trans și…” Lancet, Biblioteca Națională de Medicină din SUA.
13. Institutul Național de Științe ale Sănătății Mediului „Bisfenol A”.
14. „Ftalați” US Food and Drug Administration.
15. „Întrebări și răspunsuri cu perclorat” US Food and Drug Administration.
16. „Informații de bază despre PFAS” Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului.